第42章 腊肠的制作

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把抹好香料的野猪肉连带陶缸一起放到地窖里时，还剩下不少没做成腊肉的野猪肉。

陆星秫没准备全做成腊肉，陆星秫准备把野猪的肠子也处理了一下，这样就可以用肠子来制作腊肠。

灌腊肠也需要一些工具，陆星秫想着可以用细一点的竹子，砍一小节出来就可以在灌腊肠的时候用到了。竹节和肠子的交接处，可以用棉线绑上，方便灌腊肠。

陆星秫又翻了翻自己记录的文档，在制作腊肉的后面，翻到了制作腊肠的方法。

第一步：需要将猪肉切好剁碎，然后把切好剁碎的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用刀背打碎，挤汁，当然也可以用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

第二步：要把肠衣充分浸泡，将腌好的肉从肠衣的一头绑好，另一头和竹节交接起来，用棉线绑好交接处，然后就可以开始灌肠。

第三步：全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

第四步：将其放置在阴凉通风的地方，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

虽然高度白酒、老抽、五香粉、白糖这些陆星秫没有，不过也可以放一些香料替代，白糖没有就没什么办法了。不过不放白糖，腊肉也很好吃。当然，陆星秫就没有想过要完全照本宣科。

当然，和制作腊肉的过程比，腊肠的制作过程就要简单一些。虽然制作腊肉的过程是耗费的时间比较长，步骤也比较繁琐，但是把腊肉做出来之后，需要再把腊肉放到阴凉干燥的地方，这样做是为了能让腊肉存储较长的时间。当然，腊肠也可以用这种方法存储。

陆星秫把处理好的肠衣放在一个比较大的陶碗里备用，然后拿出两块比较大的野猪肉，把野猪肉切片好，然后再剁碎。

剁碎的野猪肉放入海盐、香料、姜汁、葱汁、蒜汁一一添加到剁碎的野猪肉中。然后把剁碎的野猪肉和这些配料搅拌均匀。搅拌均匀之后，放置了一个小时之后，陆星秫才准备灌腊肠。

陆星秫需要等一个小时之后才能灌腊肠，自然就去找江蓣尘了。

江蓣尘已经做了好几个没有盖子的木箱，陆星秫见江蓣尘做了好几个木箱，就拿来检查了一遍。

不得不说，江蓣尘确实做的非常好。陆星秫没检查出什么问题，就把木箱拿到水池边，用冰系异能把水池里的水冻成冰块。

然后把冰块

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